Resumen:
Se solicitó en el año 2003 por el cliente japonés Meiwa- Mitsubishi Corp. se diseñara un Sistema de Trazabilidad para los cafés especiales: Crystal Mountain, Extra Turquino Lavado y Turquino, debido a que los consumidores exigen conocer el cumplimiento de buenas prácticas agrícolas y de procesamiento industrial del producto, para lo cual es necesario que se establezca un sistema de registro y monitoreo en cada una de las fases de transformación del producto. Se designó a la Estación Central de Investigaciones de Café y Cacao (ECICC) para la confección e implementación del Sistema de Trazabilidad. A tales fines se confeccionó una propuesta que fue evaluada con los directivos de las empresas japonesas para conocer si se satisfacían los requerimientos y exigencias que se solicitaban. La propuesta fue aprobada en septiembre de 2003, posteriormente se instrumentó y puso en práctica en las zonas productoras de los cafés especiales de El Escambray, Guantánamo, y Santiago de Cuba, obteniendo la validación por los directivos y técnicos de la parte japonesa, en inspecciones realizada al escenario donde se ejecutó el ensayo. El Sistema de Trazabilidad se basa en el seguimiento del producto desde su generación agrícola, hasta dejarlo listo para exportar, codificando cada saco que sirve de base para poder identificar el origen y la trayectoria. Para estos fines se confeccionó un sistema de registros (Libros), en los que se asienta diariamente la información correspondiente. Se orientó por el cliente japonés que todos los cafés especiales con destino a los importadores Meiwa- Mitsubishi deben estar acompañados de un certificado emitido por la ECICC, que valide el cumplimiento de la Trazabilidad

DATOS GENERALES
Edición del Fórum	XV
Premio	Destacada
Provincia	Santiago de Cuba
Comisión	Programa Alimentario
Organismo	MINISTERIO DE LA AGRICULTURA
Palabras Claves	CAFE PROCESOS INDUSTRIALES CALIDAD TOTAL
AUTORES
Caro Cayado, Pascual Moisés
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